Chablis

Lieu dit : Les Soillats

 

Superficie : 2 Hectares

Sol : Kimméridgien - Argilo calcaire

 

Viticulture : Culture raisonnée, travail du sol

 

Vinification : La vendange mécanique nous permet d’adapter la date de vendange jusqu’au dernier moment afin de récolter des raisin au niveau de maturité optimal et de garantir le meilleur équilibre acidité / sucre.
Fermentation avec des levures naturelles selectionnées à 24-25°C
Fermentation malolactique avec des bactéries naturelle.
Elevage en cuve inox

Dégustation : Robe jaune pâle aux reflets gris-or. Le nez est fin et complexe. Les notes minérales se mêlent aux agrumes légèrement confits et aux fruits blancs. La bouche est riche, avec une belle rondeur mais également une
finale minérale digne de ce terroir. La minéralité du Chablis en fait le parfait allié de vos poissons, huitres et autres crustacés. Très agréable également sur nos fromages régionaux tel que le soumaintrain ou des petits fromages de chèvre, comté.